΄A cucina di Trupea

΄A cucina di Trupea

era fatta di sapuri:

΄na cucina povirea,

d’atturranti e piscaturi.

Nc’era āgghjotta, ΄a cicinnea,

sarza e zippuli a Natali,

fica sicchi e l’agghjatea…

Si mbivea vinu a cannali.

Chia di conti e di marchisi

era ΄mbeci cosa fina:

“΄a cucina a la francisi”,

pi cui ΄a panza l’avea china.

΄A cucina di ΄na vota!...

Pochi agoggi ΄a sannu fari.

Passa ΄u tempu, gira ΄a rota!

Mo’ nc’è autru ΄i “cucinari”…
 

La cucina di Tropea
 

La cucina di Tropea –

era fatta di sapori: -

una cucina poverella, -

di tuttofare e di pescatori. –

C’era lo stoccafisso in umido, il tortino di bianchetti, -

salsa e zeppole a Natale, - fichi secchi e salsa d’aglio. –

si beveva vino a fiumi. –

Quella dei conti e dei marchesi –

era invece una cosa raffinata: -

“la cucina alla francese”, -

per chi la pancia l’aveva piena. –

La cucina di una volta!... –

Pochi oggi la sanno fare. –

Passa il tempo, gira la ruota! –

Ora c’è altro da “cucinare”…

 

Supra a ΄nu cistuni ΄i cipuja mandatu a ΄nu furisteri¹

Vi mandu ΄nu cistuni di cipui,

ma chi cipui! Chi vera cosa fina!

Rrobba chi mancu v’a ΄nzonnati vui,

ca squagghja mbucca comu jelatina.

Provatila, accussì, ΄mu mi criditi:

nte cannarini scindi e n’a sentiti.

E’ tennara, ΄a viditi? E’ tennarea

chi pari ΄na curina di lattuca:

vuautri furisteri cca a Trupea

cercati ΄u mari: e si vaci ΄u v’affuca?

Si ΄na cipuja avanti vi ΄ntrupati,

vi risuscita prima ΄u v’affucati!

΄A cipuja si po’ acconzari cruda

cu sali, ogghju, acitu e chiapparina:

spogghjata, è comu fimminea ā nuda,

chi fa veniri ΄u chiantu e ΄a risciatina...

dici anticu ( e pigghjatila pi cura).

“Pani e cipuja è ΄nu mangiari ΄i gnura”.

Si poti suffrijri e stranghiari

cu piscispata, tunnu ed autri pisci;

΄nzapurisci ΄u gulìu chi, assàti fari,

΄u sciauru vi jetta e vi ΄mpaechisci.

S’è cruda, feti u sciatu: e a vui v’abbaca?

S’a gutti è china, ΄a mugghjeri non è ΄mbriaca.

A Trupea, ΄a cipuja è ΄nzodduvè:

nte casi, nte catoj, nte cumbenti...

duvi menu t’aspetti, chissa nc’è.

Nte discurzi ti capita ΄m’a senti:

“Cummari mea -dicia una- nta chia fuja

mi sentea ΄na peicchia di cipuja!”

Chista è a cipuja, armenu ΄nzinu a mo’.

Si cangia poi, spiatincillu a chii

chi fannu comu a Peppi ΄Ndondulò

chi si scordò du tempu di pastii...

΄Nzinu a quandu nte casi pendi ΄a resta,

Trupea no’ mori: e quantu dura a festa?

Sopra un cestone di cipolla mandato ad un forestiero

Vi mando un cestone di cipolla, -

ma che cipolla! Che vera cosa fina! -

Roba che neanche ve la sognate voi, -

che si scioglie in bocca come gelatina. -

Provatela, così, tanto per credermi:-

vi scende in gola che neanche la sentite.-

E’ tenera, la sentite, è tenerella -

che sembra un cuore di lattuga: -

voi altri forestieri qui a Tropea -

cercate il mare: e se vi fa annegare? -

Se una cipolla prima ingurgitate, -

vi fa resuscitare prima che anneghiate! -

La cipolla si può preparare cruda - con sale, olio, aceto e capperi: -

spogliata, è come una donnina nuda, -

che fa venire il pianto ed il fiatone... -

Dice il proverbio (e prendetela per cura): -

“Pane e cipolla è un mangiare da gran dama”. -

Si può poi soffriggere ricuocere per restringerla -

con pescespada, tonno ed altri pesci; - insaporisce il sugo in modo tale -

che il profumo vi butta  a terra e vi stordisce. –

s’è cruda, puzza il fiato: e a voi che importa? -

Se la botte è piena, la moglie non è ubriaca. -

A Tropea, la cipolla si trova ovunque: -

nelle case, nei bassi, nei conventi... -

Dove meno te l’aspetti, questa c’è. -

Nei discorsi ti capita di sentirla: –

“Comare mia,- diceva una -in quella folla -

mi sentivo una pellicola di cipolla!” -

Questa è la cipolla, almeno finora, -

se cambia poi, domandatelo a quelli -

che fanno come Peppe ΄Ndondulò -

che s’è scordato del tempo delle castagne infornate... -

Finché nelle case pende la treccia, -

Tropea non muore: e quanto dura la festa?


 

΄A bandera di Trupea

Senti chiu chi mo’ ti dicu,

si tu vòi ΄mu senti a mea:

΄a cipuja, caru amicu,

è ΄a bandera di Trupea.

A Cicacu e a Bruccolinu

(non è chistu ΄nu secretu!)

o a Milanu e a Torinu,

unu ΄i nui l’à sempri arretu.

Ia ti sana ΄i tutti i mali,

ti manteni tisu tisu,

quantu ΄u menti acìtu e sali.

Si t’a porti ammenzu ΄e santi,

t’apri i porti ΄mparadisu

e San Petru dici: “Avanti!”.

La bandiera di Tropea
 

Senti quanto ti dico, -

se vuoi ascoltare me: -

la cipolla, amico caro, -

è la bandiera di Tropea. –

A Chicago e a Brooklin –

(non è questo un segreto!) –

o a Milano e a Torino, -

una di noi l’ha sempre appresso. –

Lei ti guarisce da tutti i mali, -

ti mantiene in gamba, -

basta aggiungere aceto e sale. –

Se te la porti tra i santi, -

ti apre le porte in Paradiso –

 e San Pietro dice. “Avanti!”.

 

…Nduvinagghja!

Nt’ogni casa nc’è ΄na resta,

΄nzemi o capicoju e ΄a nduja,

chi ΄mu ΄a guardi èni ΄na festa:

comu chi è? Ma è ΄a cipuja!

indovinello!
 

In ogni casa ce n’è una treccia, -

insieme al capicollo e al salame piccante, -

che solo a guardarla è una festa: -

 come che cos’è? Ma è la cipolla!

΄Na pitteuzza ΄i cicinnea

Jeu m΄ a ΄nzonnu, ΄a toccu, ΄a viu

e ΄u m ΄a mangiu volerrea,

mi restò cca stu gulìu:

΄na pitteuzza ΄i “cicinnea…”.

Cu ogghju, agghju e poi muìca

chi nci voli? ΄Na padèa.

E chi manca? Oh, benidica

manca l’aria di Trupea!

Chi èni fatta, vì’, di nenti:

Ma à ΄mu nesci cca, ΄m ΄a senti!

Chistu sulu volerrea:

quattru amici, dui alivei,

΄na pitteuzza ΄i “cicinnea...”.

Uno sformato di pesciolini
 

Io me la sogno, la tocco, la vedo –

e vorrei potermela mangiare, -

mi è rimasto qua questo desiderio: -

un tortino di gianchetti… -

Con l’olio, aglio e poi mollica, -

che ci vuole? Una padella. –

E che manca? Oh, benedetto Iddio, -

 manca l’aria di Tropea! –

Che è fatta, vedi, di niente: -

mare, cielo, rondinelle… -

Ma devi nascerci per sentirla! –

Questo solo io vorrei: - quattro amici, due olivette, -

 un tortino di gianchetti…
 

L’agghjata

Eni chissa di l’agghjata

forzi ΄u piattu cchjù vastasu:

ca t’abbampa (΄Mmaculata!)

occhj, vucca, panza e nasu!

Nto mortaru à ΄mu pistati

cu agghju ed acqua pipirei

sicchi e russi, e ΄i sdillattati

cu ogghju, sali e cerruzzei.

Nta  ΄nu testu poi ΄i sculati

c’΄a stess’acqua ormai pilenti

e nto piattu poi ΄ammogghjati.

Chiaru? E certu: su ΄vruscenti:

vrasci dintra vi ΄ntrupàti…

No? E no ΄capisciti nenti!

΄

L’agliata
 

È questa dell’agliata –

forse il piatto più robusto: -

ché ti brucia (o mamma mia!) –

occhi, bocca, pancia e naso! –

Nel mortaio voi pestate –

con aglio e acqua peperoni –

 secchi e rossi, e li riducete in poltiglia –

con olio, sale e pescetti. –

In una teglia poi li scolate –

con la stessa acqua ormai bollente –

e nel piatto poi li inzuppate. –

Chiaro? E certo: sono piccanti: -

braci dentro vi ficcate. –

No? E allora non capite niente!

΄A sarza ΄i Natali

No’ passava ΄nu Natali

(mo’ no’ sacciu si tu ΄u sai)

senza ΄a sarza: cosi mali!

Ca si no, eranu guai…

Du cchjù ninnu ΄e catananni

tutti quanti jà a spiari

comu serpi ammenz’ ΄e canni,

aspettandu p’ammogghjari.

Arti fina ΄a sarza: valla

΄mu ΄a fai mo’, cu milingiani,

baccalà, cucuzza gialla,

sali, ogghju, acitu, pani

a muichéi, pipi abbruscenti:

prova tuttu tu a ΄mbiscari!

Ma sicundu mia, ā ggenti

no’ nci piaci cchjù ammogghjari…

La salsa di Natale
 

Non passava un Natale –

(ora non so se tu lo sai) –

senza salsa, o era il finimondo! –

Altrimenti erano guai. –

Ché dal più piccolo ai bisnonni –

tutti quanti là a spiare –

come serpi in mezzo alle canne, -

aspettando d’inzuppare. –

Arte raffinata la salsa: prova -

a farla ora: con melanzane, -

baccalà, zucca gialla, -

sale, olio, aceto, pane –

a mollichine, peperoni piccanti: -

prova tu a mescolare tutto! –

Ma, secondo me alla gente –

non piace più inzuppare…

΄A zzippula

Cadi ΄a cupula o ΄Scuvàtu,

però ΄a zzippula à ΄mu resta!

Si “ia” manca, è suffragatu:

΄u Natali non è festa!

Nta farina quantu abbasta

΄na fosseuzza scavi, e azzippa

levitu, acqua, sali, e ΄mpasta.

Doppu accuppi e ajumi ΄a pippa.

Frii poi l’ogghju nta padèa,

cali ΄a pasta a cucchjarata,

nzinu a quandu è ndoratea.

΄A vòi duci? ΄A vòi salata?

Pisci all’ogghju o passulèa:

…E ΄a zzippula è acconzata.

La zeppola
 

Cada pure la cupola alla cattedrale, -

però la zeppola deve restare. –

Ché, se manca, è provato: -

il Natale non è una festa! –

Tu in una scodella di creta, quanto basta, -

con la farina scavata a fossetto metti –

 lievito, acqua, sale, e impasta: -

dopo copri, e ti accendi la pipa. –

Nella padella poi la pasta gonfiata –

scendila con l’olio, a cucchiaiate, -

fino a quando non ha un colore dorato. –

La vuoi dolce? La vuoi salata? –

Pesce sott’olio o uva passa: -

 …E la zeppola è preparata.

Alici arriganati

Frischi vonnu ΄u su’ l’alici,

cu occhj randi e ciangiulini

(senti a Titta chi t’u dici!):

tu à ΄m’annetti e ΄u cacci i spini.

Poi nto testu vasciu i cali

cu ogghju, acìtu e ariganeu,

morzicea d’agghju ed ΄u sali:

d’acqua, nchjù, ΄nu bicchereu.

Dassa poi ΄nu quartu d’ura

tuttu ΄u mbrogghju a focu lentu,

e l’accuppi nta cottura.

Eccu, ΄u sciavuru già sentu:

no’ ti senti ΄mbarzamatu?

Ma picchì, no’ su’ mbitatu?

Le alici “origanate”
 

Fresche hanno d’essere le alici, -

con gli occhi grandi e luccicanti –

(senti il sottoscritto che se ne intende!) –

tu le devi pulire e togliere le lische. –

In una teglia bassa le cali –

con olio, aceto e origano, -

pezzettini di aglio e il sale: -

in più un piccolo bicchiere d’acqua. –

Lascia per un quarto d’ora –

tutto il miscuglio a fuoco lento, -

e lo copri durante la cottura. –

Ecco, io sento il profumo: non avverti questo balsamo? -

Ma perché, non sono stato invitato?

Pranzu di Natali

Nc’era ΄a tavula acconzata.

Du cchjù randi ΄a ninnarea

΄a famigghja era addubbata:

pochi “cosi” e ΄a cicinnèa.

Cincu vucchi di sfamari,

cincu varchicei cu antinni;

e ΄u miraculu di fari:

pocu pani ΄ncasa vinni.

E a stu puntu ΄a mamma duna

parti da porzioni soi,

comu fussiru vuccuna.

“No’ t’assetti, mamma?”.

“Ntantu, dimmi, figghju, mo’ chi vòi…”.

E fu cca chi ruppi a chjantu.

Pranzo di Natale
 

C’era la tavola preparata. -

Dal più grande alla più piccola -

la famiglia era sistemata: -

poche “cose” e zuppa di pesce. -

Cinque bocche da sfamare, -

cinque barchette con tutti gli alberi: -

e il miracolo da fare: -

poco pane è arrivato in casa. -

E la mamma a questo punto dona -

parti della sua porzione, -

come fossero bocconi. -

”Non ti siedi, mamma?”.-

“Intanto, dimmi, figlio, che vuoi ora…”. -

E fu qui che ruppi a pianto.

΄A mpignolata

N’autru morzu ài di penari

e finisci sta ΄mbernata:

mo’ arrivò carnalavari

ed è tempu ΄i mpignolata.

Mbisca ott’ova (criu c’abbasta!),

menzu chilu di farina,

n’autru ΄i zuccaru e poi ΄mpasta,

΄nzinu a quandu ài ΄a risciatina.

Quindi ΄a pasta ài d’allongari:

΄nu vastuni ΄mu si faci;

frii, e a morza l’ài ΄i tagghjari.

Menti ΄u meli, testa ΄i rapa!

Ca si no’, a cu’ vòi ΄u nci piaci

cacanozzuli di crapa?
 

La pignolata
 

Un altro poco devi penare –

e finisce quest’invernata: -

ora è arrivato carnevale –

ed è tempo di pignolata. –

Mischia otto uova (credo basti!), -

mezzo chilo di farina, -

un altro di zucchero e poi impasta, -

fino a quando ti viene il fiatone. –

Quindi devi allungare la pasta: -

deve diventare un bastone; -

friggi, e a pezzetti devi tagliarla. –

Metti il miele, testa di rapa! –

Ché se no, a chi vuoi che piacciano –

degli escrementi di capra?

Faragulea a forma ΄i cipuja

A ΄na nuci dissi āgghjru:

“΄Mu ti perciu su’ cuntentu,

poi nta tana mi ritiru,

panz’all’aria ΄mu mi mentu.”.

“Chista è ΄a leggi di cchjù forti”.

-dissi affritta affritta chia-

“Po’ toccari ΄a stessa sorti:

oj a mia, dumani a tia”.

Vinni ΄u cacciatori poi,

stanò āgghjru e nci sparò.

Pi trofeu cui corna soi

a ΄nu travu lu ΄nchjovò.

Bussa ΄a vecchja c’û cuzzuni:

“Tuppi.tuppi…”–“Cu’ jè?”–“Io”.

Chiu sparò c’û scupettuni,

ia l’afferra e dici: “Addio!”.

΄A ΄morali è schitta schitta:

v’a cercati, si criditi,

v’a teniti stritta stritta:

no’ sparati, no’ sparìti…

Favola a forma di cipolla
 

A una noce disse il ghiro: -

 “A bucarti son contento, -

poi in tana mi ritiro, -

e mi metto a pancia all’aria.”. –

“Questa è la legge del più forte.”. -

-disse afflitta afflitta quella- -

“Può toccare la stessa sorte: -

oggi a me, domani a te”. –

Venne il cacciatore poi, -

stanò il ghiro e gli sparò. –

Per trofeo, con le proprie corna –

ad una trave lo inchiodò. –

Bussa la vecchia col falcione: -

“Tuppi-tuppi…”-“Cu’ jè?”-“Io”. –

Quello sparò con lo schioppone, -

lei lo afferra e dice: “Addio!”. –

La morale è semplice semplice: -

ve la cercate, se credete, -

ve la tenete stretta stretta: -

non sparate, non sparite…

    www.tropeaedintorni.it        luglio 2006